Dorada al Iberico y Aroma de Vinagre Viejo de Jerez


Ingredientes

400 gr. de dorada 50 gr. de jamón ibérico Pimiento del piquillo 50 ml. de vino blanco 25 ml. de vinagre viejo de Jerez 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen Harina Sal Caldo de pescado

Elaboración

Limpiar la dorada y separar los lomos. Con la espina elaborar un caldo de pescado. En una sartén poner a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Pasar el lomo de dorada por harina y marcarlo por los dos lados. Añadir el jamón, los pimientos cortados y el vino blanco. Dejar reducir a la mitad. Incorporar el caldo de pescado y hornear 3 minutos a 170ºC. En el último momento antes de emplatar agregar el vinagre viejo de Jerez.

#dorada

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