INGREDIENTES
9 tazas de agua 1 ½ libra langostinos 1 libra de camarones tigres, muy bien lavados 1 ½ libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos 2 libras de almejas en su concha 1 libra de calamares, cortados en tiritas con sus paticas 3 tallos de apio picados finos ½ libra de zanahorias ralladas 2 pimentones rojo y verde, picados finos ¾ taza de pasta de tomate 1 taza de crema de leche 1 taza de vino blanco 2 cebollas cabezonas 4 tallos de cebolla larga, picados finos 2 tomates maduros pelados y picados ½ cucharadita de tomillo ¼ de cucharadita de orégano pimienta y sal al gusto 2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (p se licuan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja, Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.
